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风尚
江苏特色美食推介之江苏十三菜
苏商网 2017-03-09 文:新浪旅游 阅读次数:142

  俗话说:上有天堂,下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡,历史文化悠久,拥有丰富的旅游资源。江苏省十三个市,各有各的特色。如果十三个市出一个特色代表菜的话,会是什么呢?快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧!

松鼠桂鱼

  苏州:松鼠桂鱼。央视美食纪录片《舌尖上的中国》第一集曾对这个菜肴做了介绍,它是苏州的传统名菜,原料一般是桂鱼,配料一般有料酒、胡椒粉、番茄酱、虾仁、香菇等等,不同的厨师会有不同的做法。松鼠桂鱼吃起来酸酸甜甜的,鱼肉外焦里嫩,肉质紧实,十分开胃。

肉排骨

  无锡:肉排骨。无锡传统名菜,兴起于清朝光绪年间,先后出现过多家老字号,其品质得到不断提升。其特点是肉质细嫩,作料丰富,操作严格,放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,色香味俱全。如今无锡肉排骨更推出真空包装,可以让到无锡旅游的人带回美味与家人分享。

天目湖鱼头汤

  常州:天目湖鱼头汤。选用生长在纯净无污染的天目湖水中的活鳙鱼,去鳞去鳃去内脏,洗净剁下鱼头,下锅煎黄后捞出,放入砂锅,注入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等,撇除浮油,在火上煨煮数小时,一道白里透红,细嫩无比,鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就能上桌了。

肴肉

  镇江:肴肉。原称“硝肉”。传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。

  南京:盐水鸭。南京素有“鸭都”的美称,南京人吃鸭的花样很多,以盐水鸭为最上品,而盐水鸭中以桂花鸭最为著名。桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。做好的盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

蟹粉狮子头

  扬州:蟹粉狮子头。此菜选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这样做出的狮子头才会各位鲜嫩。另外,将肉切丁、弄成肉馅、捆肉圆,再到最后的上锅烹制,每一步都极考功夫,让人感叹美食的来之不易。

狼山鸡

  南通:狼山鸡。我国古老的优良地方品种,以体型硕大、羽毛纯黑、冬季产蛋多、蛋大而著称于世,在世界家禽品种中负有盛名。它肉质鲜美,香气浓郁,致密香嫩,深受消费者欢迎。

八宝刀鱼

  泰州:八宝刀鱼。泰州传统名菜,在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来,而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在“整鱼出骨”一法上,堪称独步烹林。

猪头肉

  宿迁:猪头肉。苏菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪头肉为主要材料,烹饪技巧以红烧为主,口味属于五香味。此菜色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩,适用于补虚养身。

软兜长鱼

  淮安:软兜长鱼。据《 山海经 》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作 108 样佳肴,即著名的“全鳝席”,而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

肉陀子

  盐城:肉陀子。盐城的地方小吃,用猪肉和糯米做的,入口劲道有嚼头,各种香气充斥口中,却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒饱满有弹性,做成球形之后再用猪油煎,这样才留得住香味。

地锅鸡

  徐州:地锅鸡。旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭,大铁锅保持土菜风味,锅上贴一圈死面饼,起锅时鸡香饼脆。传统地锅菜的制法如今得到改良,地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴面世,让吃货得以大饱口福。

爆乌花

  连云港:爆乌花。连云港市十二道地方名菜之一,在当地,无论是高级饭店还是普通小摊,都能看到爆乌花的身影。这道菜的主要原料是新鲜墨鱼肉,搭配香菜、玉兰片、青豆、料酒等佐料,口味鲜嫩。

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2017年11月14日 09:22
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2017年11月14日 09:22
哈哈哈哈哈
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2017年11月14日 09:21
嘻嘻
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2017年11月14日 09:21
不是水军
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2017年11月14日 09:19
开心
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2017年11月14日 09:17
qqqqq
531732219
2017年11月14日 09:16
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